Skriv ditt motto här.

S t Ö r   g ä r n a

Svart Guld

Kaspiska havet är sitt namn till trots världens största insjö med en yta som ledigt skulle rymma hela Italien. Sicilien och Sardinien inkluderade. Nyligen har man påträffat enorma oljereservoarer i djupet, men det är ett annat svart guld som får det att vattnas i munnen på världens epikuréer, nämligen den legendariska svarta kaviaren. Kaspiska havet har Ryssland i norr och Iran i söder. Här finns också kustremsor tillhörande Kazakstan, Turkmenistan och Azerbajdzjan, men de gör sig aldrig hörda i kaviarsammanhang, där det uteslutande talas om rysk och iransk. Mest omtalad är den ryska, vilket till stor del beror på det försprång ryssarna tillskansade sig genom ett milt sagt fördelaktigt avtal från 1893 som gav dem rätten att köpa, importera och förädla all iransk kaviar. Avtalet levde kvar ända till 1952, då Iran lyckades förhandla bort det och göra sig oberoende av Ryssland. Idag producerar bägge länderna svart kaviar på en nivå dit ingen annan tycks nå. Här handlar det om en oefterhärmlig delikatess, helt utan konkurrens i sin stil. Vem som står för den finaste är ett ständigt trätoämne, men förståsigpåarna hävdar att förutsättningarna är bäst i den djupare södra änden av sjön, där renare och kallare vatten betyder bättre livsvillkor för stören. Och störens välbefinnande är av största betydelse, på bara något sekel har den hunnit gå från näst intill världsomspännande utbredning till utrotningshotad.